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科普书 《多出油 出好油 用好油》（王兴国 金青哲著）文章选载 5米糠、玉米胚芽、小麦胚芽等油料既不是油籽原料，也不是果肉原料，它们是谷物加工的副产物，也是重要的植物油料。 谷物原指有壳的粮食，我国古代有六谷。东汉《周礼 · 天官冢宰 · 宫正/外饔》有“凡王之馈，食用六谷”，六谷即稻、黍（黄米）、稷（粟，即小米）、粱（高粱）、麦（小麦）、菰（菰米）。菰后来演变为茭白，被移出谷物，菽（大豆）代之，故宋《三字经》中说：稻粱菽，麦黍稷，此六谷，人所食。后来又演变为五谷，有两种说法，一种是指稻、黍、稷、麦、菽；另一种是指麻、黍、稷、麦、菽。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方气候干旱，不利水稻种植，因此将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一。
现在用五谷泛指粮食类作物。狭义的谷物主要是指禾本科植物的种子，包括稻米、小麦、玉米等粮食作物，以及小米、黑米、荞麦、燕麦、薏米、高粱等杂粮。 狭义的谷物本身不直接用于制油，但其加工副产物可能富含油脂，从中提取出来的油脂即为谷物油脂，如米糠油（又称稻米油）、玉米胚芽油、小麦胚芽油等。 文章来源：江南大学油脂园地 |
